第654章 鹿尾巴的处理真麻烦！墩墩：妈咪不让我跟傻子玩！

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卤制。

    做完这些，他开始烧水。

    水烧好，将清水里浸泡着的鹿尾巴一根根的捞出来，放进一个空盆里。

    然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。

    热水倒进，林旭拿着一个篦子摁在盆里，把漂浮起来的鹿尾巴压在盆里，让热水完全浸泡住。

    约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾巴捞出来，趁热往尾巴上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。

    把表面的毛全都扒干净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾巴的皮肤烫烂。

    全部做完，将冷水盆放在水龙头下面，打开水龙头，水的流速调小，开始用活水冲洗。

    新鲜肉类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙头活水冲洗，基本上都能减少异味。

    至于是否浪费水，其实水龙头开小点，那种一条细线的状态，一小时也费不了多少水。

    烹饪中，这些步骤是不可少的。

    比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜嫩美味，没有一点异味，就是在水龙头下反复冲洗的结果。

    但现在一些饭店也有取巧的，比如放在洗衣机中加水旋转，在节省时间的同时，也比较省水。

    「这些鹿尾巴脱毛后看着肥都都的，还挺可爱。」

    没了腥膻的异味，沉佳悦也不嫌弃这些尾巴了，甚至还从光秃秃的样子上看到了可爱。

    林旭听得有些呆，从没想过这玩意儿跟可爱有什么联系。….

    上午十点多，将冲了一小时的鹿尾巴捞出来。

    此时的鹿尾巴变得更白嫩了，显得胖都都的。

    把表面的水分擦干，放在工作台上，接着林旭拿起喷枪，将火焰调小后对着鹿尾巴烧了起来。

    这么做是为了去掉鹿尾巴上一些细小的绒毛，增加口感。

    另外也是进一步去掉鹿尾巴上的异味。

    鹿尾上的异味大部分都来自毛孔，所以燎一下很有必要。

    全部燎完，继续把鹿尾放进水中浸泡，这种异味重的菜品，不能急着做，得稳着劲儿慢慢来。

    只有这样，做出来的菜品才美味好吃，而不是腥膻味扑鼻。

    沉佳悦问道：

    「拔毛前泡水，拔毛后泡水，燎完毛还泡水，那等会儿脱骨的时候是不是也得泡水呀？」

    林旭摇了摇头：

    「切开后就不能再泡了，最多用清水洗一下。」

    浸泡了一会儿后，他用水将盆里的鹿尾巴清洗干净，有黑灰的地方甚至还搓洗了一下。

    清洗干净，放进盆里，加入葱段姜片，放入一把花椒，再放点芹菜叶香菜根等食材，加入矿泉水，将鹿尾巴放进去浸泡。

    燎皮之后就不能用活水浸泡了，而是要用葱姜料水。

    这些食材都有去除异味的作用，这么浸泡着，能最大限度的去除鹿尾巴中的异味。

    泡上这些，也差不多到中午了。

    林旭将腌制得差不多了的鹿肉卤上，然后洗洗手，和沉佳悦开始吃午饭。

    今天店里的午饭照例还是盒饭。

    一千份盒饭，不管怎么精密的准备，都会多出一些，所以就只能便宜店里的员工们帮着扫尾了。

    林旭盛了一碗米，就着桌上的油焖笋、烧茄子、小炒肉以及豉油鸡，这些都是盒饭中的菜品。

    【鉴于大环境如此，基本上都是适合批量制作的，毕竟那么多份，要是做一些复杂的菜品，哪怕店里停止轮休也做不出来。

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